Erinevus Bittersweet ja Semisweet Chocolate vahel

Turul on palju erinevaid šokolaaditüüpe, sealhulgas kristalliseerunud šokolaad, küpsetusšokolaad ja vedel šokolaad. Kõige põhilisemal tasemel võib termin šokolaad tähistada mis tahes toitu, mis on saadud kakaost või kakaost, mis on segatud rasvaga, näiteks kakaovõid või tuhksuhkrut. Seda laia määratlust arvestades on šokolaadi liike palju erinevaid. Mõned näited hõlmavad piimašokolaadi (nagu Hershey töödeldud piimašokolaad), tumedat šokolaadi, valget šokolaadi, kakaopulbrit, orgaanilist šokolaadi, tooršokolaadi, mõrumagusat šokolaadi, poolmagusat šokolaadi, couverture, liitšokolaadi ja modelleerivat šokolaadi. Mõnede nende terminite või klassifikatsioonide suhtes kehtivad valitsuse määrused ja piirangud, samas kui mõnede suhtes mitte. [I] Šokolaadi üks kõige segasematest aspektidest on eristamine mõrkjasmagusast ja poolmagusast šokolaadist..

1. Alkoholisisaldus

Kõige märgatavam erinevus mõrkjamagusa ja poolmagusa šokolaadi vahel seisneb kummagi vedeliku sisalduses. Selles kontekstis ei tähenda liköör alkoholi, vaid pigem vedela kakao kogust, mis on šokolaadi igas vormis. Vedelik saadakse röstitud kakaoubade purustamisel või jahvatamisel; kui see tahkes olekus püsib, on tulemuseks magustamata šokolaad. Kui aga lisatakse muid koostisosi, näiteks suhkur, vanill või letsitiin, toodetakse šokolaadi söömiseks ja küpsetamiseks. Mõru- ja poolmagusate vaheline erinevus on reguleeritud Euroopa riiklike standarditega: mõrkjasmagusšokolaad peab sisaldama vähemalt 35 protsenti šokolaadijooki, poolmagusad aga 15–35 protsenti. Ameerika Ühendriikides selliseid piiranguid ei kehtestata. Mõrkjasmagusas šokolaadis leiduva šokolaadilahuse koguse suurenemisega kaasneb tavaliselt suhkruvaese suhkru koguse vähenemine mõrkjasmagusas ja rohkem poolmaguses. Ehkki see on üldjuhul tõsi, ei reguleerita suhkrusisaldust samal viisil kui vedeliku sisaldust. Neid fakte arvesse võttes on siiski võimalik, et võib olla kaks kaubamärki, mis on erinevalt märgistatud kui mõrkjad ja poolmagusad, kuid millel on endiselt väga sarnased šokolaadijoogid ja suhkrusisaldus. Seega peetakse kahte šokolaaditüüpi enamikus retseptides sageli asendatavaks. [Ii]

2. Omadused

Nii mõrkjat kui ka poolmagusat šokolaadi kasutatakse peamiselt küpsetamiseks või iseseisva toiduna. Mõrumagusat šokolaadi nimetatakse Euroopas sagedamini tumedaks šokolaadiks. See on tavaliselt tumedama värvusega ja vähem magusa maitsega kui poolmagus šokolaad. Küpsetamiseks kasutatakse mõrkjat magusat šokolaadi tavaliselt laastu kujul, kuid otse söömisel võib see esineda muul kujul. Poolmagusat šokolaadi peetakse kõige mitmekülgsemaks šokolaadiks, mis tähendab, et seda leidub vastavalt kasutaja vajadustele paljudes erinevates vormides. Mõne näite hulka kuuluvad plokid, kettad, ruudud ja kiibid. See on veidi heledama värvusega ja magusam kui mõrkjasmagusšokolaad. [Iii] Poolmagusat šokolaadi nimetatakse Ameerika Ühendriikides tavaliselt tumedaks šokolaadiks. [Iv]

Nii poolmagusate kui ka mõrkjasmagusate šokolaadide puhul on kõrgema kvaliteediga šokolaadidel pisut erinevad omadused kui madalama kvaliteediga. Hea õigesti säilitatud šokolaad annab läikiva läike. Nõuetekohase ladustamise tingimuste hulka kuulub selle asetamine suletud anumasse või suletud kilekotti, tagades selle püsimise temperatuuril alla 65 kraadi Fahrenheiti, niiskuse püsimise allpool 50 protsenti, ja ladustamist mitte kauem kui üks aasta. Kvaliteetsel šokolaadil on väga sujuv tunne, kuna see suus sulab. Šokolaadi enda sulamistemperatuur on kaugelt alla 98,6 kraadi F, mis ei kehti koostisosade kohta, mida tavaliselt kasutatakse šokolaadi asendajatega. Taimsel rasval ja tahketel rasvadel on kõrgemad sulamistemperatuurid ja need jätavad suus vahaja tunde. [V]

3. Asendamine

Tavaliselt arvatakse, et kui retsept nõuab poolmagusat või mõrkjat magusat šokolaadi, võib selle ühe lihtsalt asendada. Kui aga peate asendama, on olemas viise, kuidas muuta asendamise maitse algsele maitsele lähemale. Näiteks kui asendate poolmagusa šokolaadi mõrumagusa šokolaadiga, saate parima tulemuse, kui kasutate sama kogust šokolaadi, lisades teelusikatäie kakaopulbri iga kasutatud unise poolmagusa šokolaadi juurde. [Vi]

Kui asendada poolmagus šokolaad, võite kasutada ühe untsi magustamata küpsetusšokolaadi 1 spl granuleeritud suhkruga iga asendatud untsi kohta. Teise võimalusena võite kasutada ka 3 supilusikatäit magustamata kakaopulbrit, millele on lisatud 3 supilusikatäit suhkrut ja 1 supilusikatäit võid, margariini või lühendada segu ühe untsi poolmagusa šokolaadiga. [Vii]

4. Nende valimine Ameerika Ühendriikides

Euroopa reguleerib tugevalt šokolaadi tootmistööstust ja tagab, et iga šokolaadiliik oleks vastavalt likööri- ja suhkrusisaldusele nõuetekohaselt märgistatud. USA-s selliseid kinnitusi pole ja šokolaadid piirduvad ainult kolme erineva rühmaga - piim, valge ja tume šokolaad. [Viii] Sel põhjusel usuvad mõned, et poolmagusa ja mõrkjasmagusa šokolaadi asendamine on võrdne ja tõepoolest. , Ameerika Ühendriikides see võib olla. Võimalik, et mõnes mõrkjasmagusas šokolaadis on sõltuvalt kaubamärgist tegelikult rohkem suhkrut ja vähem kakaod kui mõnes poolmagusas sordis. Sel põhjusel on nende kahe kategooria tõeliseks kategoriseerimiseks kõige kindlam meetod enne ostmist kontrollida šokolaadi või likööri protsenti. See aitab teil kindlaks teha, millised sordid on tõeliselt mõrud ja millised poolmagusad.