Maguskartul vs jaam
Share
Ehkki magusad kartulid ja jamssid on mõlemad juurviljad, maitsevad erinevalt, neil on erinevad toiteomadused ja pärit erinevatest taimeperekondadest. Bataat on pärit Konvolvulaatsiad perekond; see on
Sisu: bataat vs jaam
- 1 Maitse
- 2 Välimus
- 2.1 galerii
- 3 Toitumine
- 4 Kus kasvavad jamssid ja bataadid
- 5 Tingimuste segadusse ajamine
- 6 viidet
Maitse
Enamikul jamsadel on kuivem, kartulilik tärklisus kui enamikul maguskartulitel, millel on tavaliselt rikkalik maitse ja mõnel juhul kreemjas tekstuur. Kuna olemas on nii lai jaam kui ka maguskartul, on maitse ja tekstuuri osas märkimisväärne kattumine.
Bataat, eriti apelsinilihaga maguskartul, on peaaegu alati magusam kui jamss, kuid mõlemad köögiviljad on mitmekülgsed ning nende maitset ja tekstuuri võib muuta sõltuvalt keetmisviisist ja koos nendega kasutatavatest koostisosadest. Tavaline on, et neid küpsetatakse, röstitakse, grillitakse, keedetakse, praetakse või küpsetatakse mitmel muul viisil. Neid saab valmistada pearoogadeks, lisanditeks või magustoitudeks.
Järgnevas videos antakse lühike jamsside ajalugu ja näidatakse lillasid jamse, mida kasutatakse Jamaica kodus toiduvalmistamisel.
Välimus
Bataat ja jamss on maguskartuli ja jamsaimede või viinapuude juured. Kuna maguskartuleid ja jamse on palju erinevaid, on nende taimede ja juurte väljanägemine erinev.
Kanadas ja USA-s müüakse kahte peamist maguskartuli sorti: kuldse nahaga ja seest valge ning roosa ja seest oranži. Mõlemad on umbes tavalise kartuli suurused, ehkki tavaliselt karedamad ja kitsenevate otstega. Kindel, valge viljalihaga maguskartul on tärkliserikkam ja kartulisem kui pehme, apelsinilihaga maguskartul, mida on tõenäolisemalt valesti tähistatud kui jamss. (Kui mõlemad bataadisordid esmakordselt Põhja-Ameerikas müüdi, soovisid tootjad lihtsat viisi nende kahe eristamiseks ja hakkasid pehmet apelsiniliha sordi nimetama jaamiks, nagu seda tegid mõned Lääne-Aafrika orjad.)
Jamssil on erinev välimus kui maguskartulil. Mõni jamss on väikese kartuli suuruse ja kujuga, teised aga võivad kasvada kuni 1,5 meetri pikkuseks ja kaaluda üle 70 kilo. Väljastpoolt võivad nende nahad olla tumepruunid või heleroosad, seestpoolt on nende viljad enamasti valged või kollased, mõnel mõnikord ka lilla või roosa viljalihaga.
Galerii
 Bataadikartulid. |  Kumara (maguskartul) Uus-Meremaal. |  Bataadipirukas. |
 Jamss lilla lihaga. |  Pikad kõhnad Hiina jamssid. |  Müüa jamssid Nigeerias Lagoses. |
Toitumine
Nii bataat kui ka jamss on väga toitev, kuid veidi erineval viisil. Need erinevad kõige rohkem suhkrusisalduse (maguskartulid on rohkem), kaaliumi (jamssid), C-vitamiin (jamssid), A-vitamiin (maguskartul) ja beetakaroteen (maguskartul) osas. Teisisõnu - tervislikuma tervisliku hulga määramine sõltub tegelikult sellest, millist toitesisaldust soovitakse, ning ka sellest, kuidas bataat või jamss valmistatakse.
| Sisu (100 g portsjoni kohta) | Magus kartul | Yam |
|---|---|---|
| Paks | 0,05 g | 0,17 g |
| Süsivesikud | 20 g | 28 g |
| Kiud | 3g | 4,1 g |
| Suhkur | 4,18 g | 0,5g |
| Valk | 1,6 g | 1,5 g |
| Kaltsium | 30 mg | 17 mg |
| Raud | 0,61 mg | 0,54 mg |
| Naatrium | 55mg | 9mg |
| Kaalium | 337mg | 816mg |
| C-vitamiin | 2,4 mg | 17,1 mg |
| B6-vitamiin | 0,21 mg | 0,29 mg |
| A-vitamiin | 14 187 IU | 138IU |
| E-vitamiin | 0,26 mg | 0,39 mg |
| Beeta karoteen | 8,509 μg | 83 μg |
| Vesi | 77 g | 70 g |
Nagu paljud juurviljad, on jaamid ja bataadid olulised toiduga kindlustamatutes piirkondades, eriti nendes, mida mõjutavad hooajaline põud või vihmad, kuna neid saab pikka aega säilitada, ilma et oleks vaja jahutada. Juurviljade toiteväärtus muudab need samuti oluliseks.
Bataate ja jamse saavad süüa veganid ja paleodieedid, kuid paleodieedikutel, kes üritavad kaalu langetada süsivesikuid lõigates, öeldakse, et nad söövad mõlemaid köögivilju mõõdukalt või üldse mitte. Rohkete süsivesikute omamine võib olla kasulik ka teistele, näiteks neile, kes tegelevad kulturismiga.
Diabeediga inimesed peaksid saama süüa mõlemaid köögivilju, kui need on keedetud. Kasutatav keetmisviis muudab glükeemilise indeksi reitingut, nagu ka täiendavad maitseained. Keedetud bataadil ja jamssil on suhteliselt madal geograafiline tähis (vastavalt 44 ja 35), samas kui kooritud ja küpsetatud bataadil on kõrge geograafilise tähisega (94), nagu ka kooritud ja röstitud jamssil (77)..
Kus kasvavad jamssid ja bataadid
Enamikku jamse kasvatatakse Lääne-Aafrikas. Arvatakse, et bataat on pärit Kesk- või Lõuna-Ameerikast, kuid valdav osa tänapäevasest bataaditootmisest pärineb Hiinast. USA-s kasvatatakse Põhja-Carolinas ligi 40% riigi bataadist.
Jamssorte on sadu, kuid enamik neist olid algselt Aafrikas ja Aasias. Tänapäeval kasvatatakse jamsse kogu maailmas, kuid Lääne-Aafrikas kasvatatakse endiselt enamikku jamsagudest - peaaegu 95%. Jamasid kasvatatakse või müüakse harvemini Põhja-Ameerikas, kus maguskartul on silmapaistev.
Tingimuste segadusse ajamine
Bataadi jaoks on segane jama segamini olnud pikka aega ja vastupidi.
- USA-s asuvad Lääne-Aafrika orjad nimetasid maguskartuli jamse sageli seetõttu, et nad nägid välja sarnased Lääne-Aafrikast pärit jamsadega.
- Šoti inglise keeles on jamsi sageli lihtsalt kartuliks nimetatud.
- Uus-Meremaal teatakse bataate nende maoori nime järgi: kumara.
- Jaapanis Okinawas on lillad "jamssid" tegelikult maguskartul.
Viited
- Kas maguskartul või jamss sobib hästi veresuhkrule? - ELA TUGEVALT
- Kas maguskartul on paleo? - Paleo plaan
- Bataadi määratlus - Dictionary.com
- Yami määratlus - Dictionary.com
- Vikipeedia: bataat
- Vikipeedia: jaam (köögiviljad)
