Gelato vs jäätis

Itaalia keeles, gelato "Jääkülm" tähendab "pehmet, tihedat ja madala rasvasisaldusega jäätist, mis on tavaliselt valmistatud käsitsi, kasutades piima, suhkrut ja muid värskeid koostisosi, näiteks puuvilju või pähkleid. Ameerika stiilis jäätis, mida kipuvad tööstuslikult tootma suured kaubandusettevõtted, see sisaldab rohkem õhku, piimarasva ja koort kui gelato ning sisaldab sagedamini säilitusaineid ja kunstlikke maitseaineid. See, mida peetakse gelatoks või jäätiseks, varieerub kogu maailmas ja seda dikteerivad sageli riiklikud toiduseadused.

Võrdlusdiagramm

Gelato versus jäätise võrdlustabel

	Gelato	Jäätis
Definitsioon	Itaalia keeles tähendab gelato "külmutatud" ja viitab pehmele, tihedale, madala rasvasisaldusega jäätisele, mis on tavaliselt valmistatud käsitsi, kasutades piima, suhkrut ja muid värskeid koostisosi, näiteks puuvilju või pähkleid.	Ameerika stiilis jäätis, mida kipuvad tööstuslikult tootma suured kaubandusettevõtted, sisaldab rohkem õhku, piimarasva ja koort kui gelato ning sisaldab sagedamini säilitusaineid ja kunstlikke maitseaineid.
Maitsed	"Raskema" maitsega kui jäätis. Populaarsed on vanilli, šokolaadi, puuviljade ja pähklite maitsed. Üldiselt kasutatakse püreesid. Itaalias võib gelatot leida koos riisi, ricotta juustu, köögiviljade, lagritsa, ürtide ja vürtsidega.	Kasutatakse tõenäolisemalt kunstlikke maitseaineid ja kunstlikult maitsestatud komme kui gelato puhul. Populaarsed on vanilli, šokolaadi, puuviljade ja pähklite maitsed. Jäätises on tavalised tükid šokolaadi, puuvilju ja pähkleid.
Kalorid	Vähem kaloreid kui jäätises.	Jäätis sisaldab rohkem kaloreid kui külmutatud jogurt, vanillikaste või gelato.
Küllastunud rasv	Vähem küllastunud rasvu kui jäätises.	Üldiselt kõrgem küllastunud rasva sisaldus - varieerub koostisainete ja piimatüüpide järgi.
Kaltsium	Ligikaudu 13-15% päevasest kaltsiumi tarbimisest.	Gelato ja jäätis on head kaltsiumi allikad - umbes 13-15% soovitatav kaltsiumi päevane tarbimine.
Juriidiline määratlus	USA-s ei ole želato kohta seaduslikku normi. Itaalias peab kogu gelato koosnema vähemalt 3,5% piimarasvast.	USA-s nõuab FDA kaubanduslikult toodetud jäätist, mis koosneks vähemalt 10% piimarasvast, 20% rasvavabast piima kuivainest ja vähem kui 1,4% munakollastest. See peab kaaluma vähemalt 4,5 naela galloni kohta, mis piirab toote õhku.
Toitumine	Varieerub sõltuvalt koostisosadest. Piimapõhine, mitte kooripõhine, muutes selle rasva- ja kalorsus madalamaks kui enamiku rasvavaba jäätise puhul, kuid kasutab jää kristalliseerumise vältimiseks ka rohkem suhkrut. Ligikaudu 13-15% päevasest kaltsiumi tarbimisest.	Varieerub sõltuvalt koostisosadest. Rohkem piimarasva ja -koort, seega rasva ja kaloreid rohkem kui gelato. Mõnikord kasutab vähem suhkrut kui želato. Ligikaudu 13-15% päevasest kaltsiumi tarbimisest.
Süsivesikud	Sisaldab rohkem süsivesikuid kui jäätis.	Selles on vähem süsivesikuid kui gelatodes.
Sõna päritolu	Gelato sai alguse 1500. aastatel, kuid alles 1900. aastatel hakkasid itaallased itaaliakeelse sõna "külmutatud" järgi seda gelatoks nimetama.	Jäätist kui terminit ei eksisteerinud enne 1700. aastate algust ega keskpaika (see arenes välja 1600-ndate aastate jäätise valmistamisel).

Sisu: Gelato vs jäätis

• 1 Gelato ja jäätise määratlemine
• 2 Toitumine
• 3 maitset
• 4 Kuidas valmistada gelatot ja jäätist
  • 4.1 Ladustamine
• 5 galerii
• 6 Kulinaariakasutus
• 7 Ajalugu
• 8 viidet

Gelato ja jäätise määratlemine

Nii gelato kui ka jäätis jahutatakse, kui nad on algselt külmunud. See lisab magustoitudele õhku ja suurendab mahtu. See on ka punkt, kus mõlemad magustoidud erinevad märkimisväärselt. Traditsioonilisel valmistamisel jahutatakse želato käsitsi ja seetõttu aeglaselt ning see sisaldab jäätisega võrreldes vähe õhku (25–30%) (tavaliselt 50–70%). Väiksem õhuprotsent on see, mis muudab gelato nii sujuvamaks ja tihedamaks kui jäätis, mis on kergem ja tekstuurilisem. Kuid gelato tööstuslik tootmine on üha tavalisem, mis võib mõnedes kaubamärkides õhusisaldust suurendada. Ka kunstlikud värvained ja maitsed on tänapäevases gelatos tavalisemad. Itaalia on ainus riik maailmas, kus suurem osa želatodest valmistatakse endiselt käsitsi.

USA-s nõuab FDA kaubanduslikult toodetud jäätist, mis koosneks vähemalt 10% piimarasvast, 20% rasvavabast piima kuivainest ja vähem kui 1,4% munakollastest (rohkem on vaja kreemi etiketti). Samuti peab see kaaluma vähemalt 4,5 naela galloni kohta, mis piirab tõhusalt toote õhku. Samal ajal ei ole USA-s seadusliku standardi järgi gelato jaoks vaja. Itaalias peab kogu gelato koosnema vähemalt 3,5% piimarasvast ja enamus želatiid peab sisaldama 4–8% piimarasva. Piima, mitte koore kasutamise intensiivne kasutamine želato puhul tähendab, et selles on vähem rasva.

Toitumine

Gelato ja jäätise toitesisaldus varieerub paljudest teguritest, näiteks piima tüübist (nt lõss või täispiim), suhkrust (nt mesi või suhkur) ja lõhna- ja maitseainetest (nt puuviljad või kunstlikud maitsed) ) kasutatud. Gelato on koorepõhise asemel piima-, mis muudab selle rasva- ja kalorikulu palju madalamaks kui enamiku rasvavaba jäätise puhul, kuid gelato kasutab jää kristalliseerumise vältimiseks ka rohkem suhkrut. Mõlemad magustoidud sisaldavad umbes 13-15% soovitatavast päevasest kaltsiumi tarbimisest.

Gelato võib esialgu tunduda tervislikum magustoit, kuid see võib olla petlik. Kuna želato on tihedam (õhku on vähem) kui jäätis, sisaldab 100g (3,5oz) kühvel gelatot rohkem selle koostisosi kui 100g kühvel jäätist, mis tähendab, et serveerimissuurused võivad olla gelato puhul eriti olulised. Jäätistest on kergem leida vähendatud rasvasisaldusega valikuid.

Tervislikke koostisosi kasutava gelato leidmine võib olla keeruline, kuid värvimine on tõe paljastamiseks pikk tee. Gelato, mis kasutab tõelisi looduslikke koostisosi, on vähem tõenäoline, et see oleks erksavärviline. Näiteks päris banaane kasutav banaanigelato on hallikas, kunstlikult maitsestatud banaanigelato aga kollane. Tänu USA jäätisetoidu märgistamise eeskirjadele on lihtsam leida tervislikumaid koostisosi kasutavat jäätist.

Toidupoest ostetud Gelatot valmistatakse harva, kui üldse, traditsioonilisel viisil ning see sisaldab sageli koort ja rohkem piimarasvu samamoodi nagu jäätis. Gelato võib või ei pruugi sisaldada USA-s vähem õhku, kuna gelato koostisosi ega kvaliteeti ei ole seadustega reguleeritud.

Maitsed

Ehkki loodusliku maitsega jäätist on võimalik leida, kasutatakse jäätise valmistamiseks pigem kunstlikke maitseaineid ja kunstliku maitsega komme kui gelato puhul. Vanilje-, šokolaadi-, puuvilja- ja pähklimaitsed on populaarsed nii gelato kui ka jäätise valmistamisel. Jäätises on tavalised šokolaadi-, puuvilja- ja pähklitükid, gelatodes aga kasutatakse tavaliselt püreesid. Itaalias võib gelatot leida koos paljude erinevate koostisosadega, sealhulgas riisi, ricotta juustu, köögiviljade, lagritsa ning ürtide ja vürtsidega.

Hoolimata maitsest, maitseb gelato jäätisest "raskemalt". Selle tihedus tähendab, et iga hammustus sisaldab rohkem põhilisi koostisosi. Näiteks šokolaadigelato on palju rikkam kui šokolaadijäätis.

Kuidas valmistada gelatot ja jäätist

Kodus saab želato ja jäätise valmistada käsitsi või masina abil. Gelato ja jäätise käsitsi valmistamine on aeganõudev ja muutunud üha harvemaks. Gelato ja jäätise kiiremaks valmistamiseks kodus saab kasutada väikeseid ja taskukohaseid köögimasinaid, mida tuntakse gelato valmistajate ja jäätisevalmistajatena.

Ladustamine

Traditsiooniliselt valmistatud gelato on ette nähtud ladustamiseks ülalpool külmutatakse ja süüakse päevade jooksul, samal ajal kui jäätis on ette nähtud ladustamiseks all või all külmub ja võib säilitada kuude kaupa.

Gelatos sisalduv täiendav suhkur aitab vältida jää kristallumist sügavkülmikus, nagu kataks avatud mahutid plastkaanega koos nende kaanedega. Sügavkülmas säilitatav gelato on kindlam kui see, mida võib osta želatiinis. Kodus pehmema želato ja jäätise saamiseks hoidke magustoidu mahutit sügavkülmiku ukses, mitte peamises sügavkülmikus.

Galerii

Jäätis vahvlikoonustes.	Blackberry jäätisevõileivad.	Rainbow Dippin 'Dots jäätis.
Jäätisega tükeldatud banaan.	Prantsuse vanilje- ja vereoranž geelato.	Miniviskipeekoni gelato hüppab 2012. aasta Chicagos Baconfestil.
2012. aasta Gelato maailmameistrivõistlustel Vancouveris B.C.	Gelato tassid erinevate lisanditega Itaalias.	Gelato Austinis, Texases.

Kulinaarne kasutamine

Nii jäätis kui ka želato on populaarsed magustoiduvalikud. Jäätis on võib-olla siiski mitmekülgsem kui gelato ning seda leidub piimakokteilides, päikesepistetes ja koogi või pirukaviilude peal. Jäätisesalongid ja geleterie on spetsialiseerunud nende magustoitude serveerimisele, mida saab poest süüa, välja viia või koduseks tarbimiseks osta..

Ajalugu

Külmutatud magustoidud on olnud populaarsed tuhandeid aastaid ja pärinevad iidsetest Aasia, Lähis-Ida ja Rooma kultuuridest. Puuviljamahlad ja -püreed valati lume- või jäätükkidele, luues omamoodi sorbeti. Muude koostisosade, näiteks koore, lisamine tuli hiljem ja on suur arutelu selle üle, kes selle kõigepealt tegi.

Gelato astus sündmuskohale Firenzes, Itaalias 1500ndate lõpus, kui Medici perekond tellis kuulsalt arhitektilt Bernardo Buontalentilt Hispaania kuninga pidude korraldamise. Buontalenti leiutas selle käigus gelato.

Vaatamata jäätisele ja gelato pikale ajaloole arenesid nende magustoitude tingimused välja suhteliselt hiljuti. Jäätis kui termin ei eksisteerinud kuni 1700. aastate algusest kuni keskpaigani (arenes välja 1600. aastatest ”jäätunud koor ") ja kuigi nüüd gelato nime all tuntud külmutatud magustoit sai alguse 1500ndatel, hakkasid itaallased alles 1900ndatel itaaliakeelse sõna" külmutatud "järgi seda gelatoks nimetama.

Viited

• 12 asja, mida te kunagi Itaalia kohta ei teadnud - Johnny Jet
• Gelato esimene leiutaja Bernardo Buontalenti - Fantastiline Firenze
• Gelato sõna ajalugu - Online-etümoloogia sõnaraamat
• Ajalugu - MiksGelato.com
• Jäätise ajaloo märkmed - Toidu ajatelg
• Jäätise sõna ajalugu - Online-etümoloogia sõnaraamat
• Dekoreeritud Itaalia gelato maitsed - Miks minna Itaaliasse
• Nõuded konkreetsetele standardiseeritud külmutatud magustoitudele (PDF) - Föderaalmääruste koodeks
• Kakskümmend lemmik Itaalia gelato maitset - Taskukultuurid
• Vikipeedia: jäätise geograafia
• Vikipeedia: Gelato
• Vikipeedia: jäätis